烤魚的正確吃法：三段式，最後那碗拌麵才是內行的句點

為什麼要有順序？

烤魚上桌後鍋底持續小火滾著，湯會越收越濃。每個階段湯的狀態不同，適合的食材也不同——順序對了，整鍋從頭到尾都在最好吃的狀態。

第一段：吃魚（上桌 10 分鐘內）

魚皮酥、魚肉嫩的巔峰就在這 10 分鐘。先吃魚背皮、再撥魚腹肉，這是整鍋的招牌時刻，聊天聊過頭就虧了。

第二段：下配菜（魚吃一半時）

豆皮、凍豆腐、寬粉、萵筍這時候下——湯已經滾了一段時間，濃度剛好讓配菜吸味。寬粉煮 3 分鐘就起鍋，泡太久會糊。

第三段：拌麵收尾（魚跟配菜都見底時）

這是熟客的暗號：跟外場說「一碗拌麵」（40 元）。湯底收到最濃，寬麵下鍋 90 秒撈起，每一條都掛湯。豆豉鍋的湯底拌麵，是我們開業五年最多次被要求「能不能外帶湯」的味道。

一句話總結

魚是主角、配菜是續攤、拌麵是句點。順序吃對了，一鍋烤魚有三種最好吃。