一道季節甜點的四個月：桂花蜜蕃薯法國吐司是怎麼誕生的

為什麼要有季節菜單

固定菜單養回頭客，季節菜單給回頭客一個「再來一次」的理由。但每季換一道菜的成本很高——所以我們一季只換一道，且要走完四個月的流程，而不是把海報換掉就上架。

這一季：桂花蜜蕃薯法國吐司

• 7 月・看產季：台農 57 蕃薯 9 月開始進入產季甜度高峰，桂花正好中秋前後有新貨。兩個食材在 10 月同時最好——這是選題的第一關
• 8 月・選蕃薯：試了台農 57 黃金、台農 66 紫心、栗子地瓜三種。紫心漂亮但纖維粗，栗子地瓜太乾。台農 57 蒸 25 分鐘後壓泥、拌進蛋液，濕甜度最合酸種厚片
• 9 月・調桂花蜜：乾桂花配蜂蜜小火煮 20 分鐘、靜置隔夜。糖漿濃度改了三次——太稀吐司會塌、太厚搶蛋香
• 10 月・上架：內部試吃三輪（共 11 個版本），最後一版請 8 位常客盲測，6 位說「會再點」，才進菜單

被淘汰的那一道

同一季試過「凍頂烏龍蜂蜜厚片」——茶澀在焦糖化之後被放大，三輪試吃都過不了。配方收進檔案夾，也許改做成飲品再出來。淘汰不是失敗，是流程有在跑的證明。