咖啡豆怎麼配餐：兩條豆單，跟班尼迪克蛋最合的是這一杯

菜單上有咖啡店的主場，餐廳的副業

我們先有咖啡才有餐點，所以咖啡不是飲料選項，是菜單的另一半。豆單維持兩條：晨曦配方（巴西 60%＋衣索比亞 40%、中焙）負責跟餐，單品每天兩款（一款非洲淺焙、一款美洲中深焙）負責單獨喝。每週烘兩批，批號標在豆罐上。

配餐的對位邏輯

• 班尼迪克蛋／舒肥豬盤（油脂與醬）→ 晨曦配方拿鐵。中焙的堅果調不搶戲，奶泡把荷蘭醬的油感收掉，這是回頭客點最多的一組
• 法國吐司／焦糖香蕉厚片（甜）→ 非洲淺焙手沖。果酸切開甜膩，比牛奶或無糖茶都有效
• 烤蔬菜溫沙拉（清淡）→ 美洲中深焙美式。帶點焦糖苦，沙拉才不會顯得寡

萃取參數，就在菜單上

拿鐵：18 克粉、36 克濃縮、28 秒。手沖：15 克粉、250 克水、2 分 30 秒、水溫 92°C。參數印在菜單上不是做帥——是讓你下次到別家店，也能拿同樣的標準去檢查那杯咖啡。

不確定就問

吧檯出品前會問一句「怕不怕酸」——怕酸給美洲中深焙，想試果酸給非洲淺焙。這一句問的時間是 3 秒，換到的是你不會喝到一杯自己不喜歡的咖啡。