手沖出問題先查這兩個：水溫與研磨的關係

萃取率是水溫與研磨的乘積

水溫決定溶解的「力道」，研磨決定溶解的「面積」。水越熱、粉越細，萃出來的物質越多、越快。這兩個變數互相補償：水溫降了可以用細研磨補萃取，反之亦然——所以手沖出問題時，一次只動一個變數，否則你永遠不知道是哪一步幫了你。

我們吧檯的三套配方

以 15g 豆、粉水比 1:15（總注水 225g）為基準：

烘焙度	水溫	研磨	總時間
淺焙（耶加雪菲、瑰夏）	94°C	中細（白砂糖略細）	2:30
中焙（慧蘭）	92°C	中（白砂糖）	2:15
深焙（配方豆）	88°C	中粗（粗砂糖）	2:00

規則很直白：淺焙結構緊，用高溫細研磨把風味拉出來；深焙物質好萃取，降溫加粗避免苦味失控。

症狀判斷：過萃 vs 不足

• 過萃：入口苦澀、澀感掛舌久久不散、放涼後更糟。處理：研磨調粗一格，或水溫降 2°C——先動研磨
• 萃取不足：入口尖酸、像酸水沒有甜感、尾韻空。處理：研磨調細一格，或水溫升 2°C——同樣先動研磨
• 兩個都有（又酸又澀）：通常是注水不均或悶蒸不足，先檢查濾床有沒有「山壁」再談參數

在家最快的校準法

同一支豆，連沖三杯：第一杯照配方，第二杯把研磨調粗一格，第三杯調細一格。三杯並排喝，中間那杯若是最好喝的，代表你原本的刻度就在合理區——之後再調水溫做微調。整套流程 40 分鐘，比任何文章都能回答「我的刻度對不對」。