菜單點餐策略：宴客、家庭聚餐怎麼點最划算
多人聚餐的滿意度，一半在點菜——菜數、葷素、烹調法的結構對了，平價餐廳也能賓主盡歡；結構錯了，名店也吃得很尷尬。這篇把合菜的菜數公式、結構原則與預算控制整理成可執行的點菜框架。
菜數的經驗公式
中餐合菜的常用抓法：人數 + 1～2 道（含湯與主食）。6 人點 7–8 道、10 人點 11–12 道——菜太多吃不完是浪費，剛好吃完略有意猶未盡是最佳狀態。
結構比菜色重要
- 葷素比：7:3 是安全起點——有素食者直接問清楚（鍋邊素？全素？），單獨為他們點 1–2 道（素食選店的完整框架見素食餐廳攻略）。
- 烹調法分散：蒸、炒、燒、炸、涼拌各有所佔——一桌半數是炒菜，吃兩口就膩。
- 蛋白質分散：豬牛雞魚蝦不要重複——有魚有蝦的桌，場面立刻升級。
- 一道湯＋一道主食收尾：湯先上暖胃、主食後上收尾——順序跟店家說好，別讓炒飯第一道上。
預算控制的技巧
- 定一條主菜線：挑一道鎮桌菜（龍蝦/全魚/大盤肉），其餘菜單圍繞它配平價菜——總預算可控、桌面依然漂亮。
- 單價高的海鮮時價先問——現撈現稱的都在黑板/口頭報價，點之前確認重量與單價。
- 飲料與酒水另列預算——聚餐帳單爆表的常見兇手不是菜，是酒。
結帳前的動作
核對菜單與帳單（時價品的重量單價）、服務費怎麼入帳（規則見服務費攻略）、多人分帳先講好規則——聚餐的友誼，常常終結在結帳的方式。
常見問題
10 人以上一定要吃套餐嗎？
多數餐廳希望大團體預選菜色或走套餐——好處是出菜節奏與預算可控，想要自由度就跟餐廳談「預選一半、現場點一半」。大團體的訂位規則見訂位攻略。
素食者只有一位怎麼點？
一至兩道全素菜＋確認烹飪分開（鍋具與高湯）——點餐時講清楚，廚房做得到的多數會配合，點菜時不說才是問題。
小孩多的桌怎麼點？
澱粉類先上（炒飯、麵）穩住小孩，大人菜後上——上菜順序特別交代，前 20 分鐘的安靜就靠這道（親子聚餐的選店見親子餐廳攻略）。
第一次去的店怎麼點？
招牌＋基本款各半——招牌看實力、基本款（炒青菜、蛋、湯）看底子；整桌都點創新菜的風險，第一次拜訪不必承擔。
